martes, 20 de febrero de 2018

California Rolls, mi versión de Ronda 14


Adoro Ronda 14,  son unos cracks, adoro su comida japo- peruana- asturiana o nikkei asturiana como quieras denominarla. Voy mucho y posteriormente intento versionar sus recetas con los ingredientes que tengo en casa o con sabores que creo que pueden asemejarse. ¿Recuerdas el Tiradito de Lubina que te conté aquí?. 




California Rolls, mi versión de Ronda 14: (2 Rolls)

  • Arroz  especial para Sushi, receta aquí
  • 2 Hojas de Alga Nori
  • 1/2 Aguacate
  • 6 Barritas de Surimi
  • Mayonesa de Wasabi, receta aquí
  • Cebollino, semillas de amapola, albahaca

Papel Film





Extiende el papel film en la encimera  (yo no utilizo esterilla). Reposado el arroz, te mojas las manos en agua fría para que no se te pegue. Cubre el film, tendrás que hacer una base del mismo tamaño que la hoja de alga. 

Coloca encima el alga. Pela y corta en tiras el aguacate que tiene que estar maduro, extiende a lo ancho del alga. Incorpora las barritas de surimi que has cortado en tres partes, desmenuzado con las manos simulando la carne de centollo (es un decir, jajaj) y mezclado en abundante mayonesa de wasabi





Cierra el roll ayudándote del film, aprieta  mientras que se envuelve sin que te quede el film dentro. Ya tienes formado el rollo.  Reserva envuelto en el film para que no pierda la forma. 




Te aseguro que desaparecen, acompaña de salsa de soja. Ricurez. Qué ganas de conocer su nuevo restaurante Cilindro en Don Ramón de la Cruz, estoy segura que no me defraudará. Te contaré!!

Espero que te guste, bsss
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martes, 13 de febrero de 2018

Tortilla de Merluza byJose




No hay nada como una rica tortilla recién hecha. Me encanta. byJose es especialista en hacer buenas tortillas. Les pone de todo lo que se le ocurre o encuentra en la nevera. No tengo ni idea cual me gusta más, si la  Mini de Patata a la Marinera, la receta la tienes aquí, o la Tortilla Cabaña que te enseñé aquí o la de Bacalao, aquí la tienes o simplemente la mejor Tortilla de Patata de Asturias, de la Cafetería Europa ¿la recuerdas?

Ya ves, todo un maestro de la Tortilla. Y la de hoy, se las trae, no puede estar más rica, eso sí, siempre utiliza los mejores huevos de Pita Asturiana. Nada de jaulas, estas andan a su bola por ahí, casi casi casi van hasta el bar, jajaj.



Tortilla de Merluza byJose:




  • 4 Huevos
  • 1 Rodaja de Merluza
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolleta pequeña o media grande
  • Sal 
  • Pimienta blanca
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Agua, sal, hoja de laurel, chorrín de aceite y de vino blanco para hervir la merluza
Pica cebolleta y puerro en juliana muy fina. Pocha con una cucharada de aceite, hasta que la cebolleta esté transparente y un poco más (más o menos 15 minutos a fuego suave), salpimenta. Mientras tanto, hierve la merluza o aprovecha los restillos de merluza que tengas en la nevera de otra preparación.

Bate los huevos, añade la merluza que has desmigajado en trozos que se note. Incorpora cebolleta y puerro. Rectifica de sal.

Cuaja en sarten con un poco  de aceite. A byJose y a mí nos gusta poco hecha, tú dale tu punto.

Espero que te guste, bsss
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miércoles, 7 de febrero de 2018

Popovers



Hace unos meses mi hermana Tere me habló de estas maravillas que había probado en su viaje a Hong Kong. Me explicó como eraindagar por la red en indagando por la red, encontré la receta de Eva y me decidí a hacerlos.
Los Popovers, se parecen a los Yorkshire Pudding. El ideal es tomarlos recién hechos, en el desayuno o merienda con una buena mantequilla y mermelada o acompañando cualquier asado. Una delicia.

Yo he utilizado este molde que tiene bastante fondo y es lo que necesitan para hacer un gran copete. Como ves son minis, tu utiliza el que tengas por casa.



Popovers : (20-22 minis)


  • 140 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 120 ml. de Leche Semi Desnatada
  • 120 ml. de Agua
  • 2 Huevos L
  • Sal
  • Mantequilla



Bate los huevos hasta que espumen, añade la leche y el agua. Tamiza la harina e incorpora en la mezcla, añade un toque de sal.

Varilla con la batidora eléctrica hasta que estén todos los elementos incorporados y se deshagan todos los grumos. Te queda una crema bastante líquida.


Cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 60 minutos.



Precalienta el horno a 230º, pon en cada uno de los moldecitos un cuadradito de mantequilla, introduce en el horno 2-3 minutos hasta que se deshaga. 

Retira del horno y vierte la mezcla en cada uno de los moldecitos hasta casi llenarlos. Introduce en el horno, !!!no lo puedes abrir!!!! durante 20 minutos a 230º y reduce la temperatura a 175º durante 10- 15 minutos. Es una pasada ver como suben.

Tiene una textura crujiente por fuera y ya ves que ricurez como quedan por dentro. Una delicia,

Espero que te guste, bsss
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lunes, 5 de febrero de 2018

Macarons #CookingTheChef: Christian Escribà




Como sabes todos los días 5 cada mes, intentamos versionar alguna receta de los excelentes Chefs que hay en el mundo, si quieres puedes ver nuestras versiones aquí.

Hoy nos toca un super Chef de la repostería, Christian Escribà y su pastelería sorprendente uyyyyyy hay días que las chicas de CookingTheChef nos lo ponen muyyyy complicado. 

Es un chef divertido y con una gran imaginación, ha publicado un precioso libro para niños "La Cocina de Peter Pan" en el que desarrolla una gran parte de su creatividad.

Por mi parte he seguido su receta de Macarons que puedes ver aquí, tengo que decir que con muchas dificultades, la he tripitido y a la tercera han salido, pasé por varias fases Peter Pan, Wendy, los Niños Perdidos (momento que casi lo dejo) y finalmente creo que quién me inspiró fue Capitán Garfio, jajajaj



Macarons #CookingTheChef: Christian Escribà (30 uds aprox)


  • 30 gr. de Claras (1)
  • 80 ml de Azúcar
  • 20 ml de Agua
  • 80 gr. de Almendra Cruda Molida
  • 80 gr. de Azúcar Glass
  • 25 gr. de Claras (2)

Relleno:

  • Crema de Limón, receta aquí
  • Mermelada de Albaricoque

Y además:

  • Peso de Cocina
  • Colador para tamizar
  • Varillas Eléctricas
  • Termómetro de Cocina (opcional)



Debes de pesar y procurar que las cantidades sean exactas, de ahí la necesidad de un peso



Tamiza la almendra molida y el azúcar glass, añade la segunda cantidad de claras (2), mezcla con la batidora. 

Prepara el almíbar con el agua y el azúcar hasta que forme un jarabe o hasta que alcance 115º.




Monta las claras (1) vierte el almíbar en forma de hilo hasta que alcance la temperatura de 40º o hasta que estén firmes.

Incorpora poco a poco la masa de almendra. Introduce en una manga pastelera y dosifica en la fuente del horno forrada con papel vegetal. Deja reposar hasta que al pasar un dedo por la superficie, no se pegue. No te puedo decir el tiempo, en Asturias, invierno y a escasos metros del mar, la situación se pone difícil, jajaja-



Te dejo foto de mi primer intento fallido, aunque muy ricos como suspirinos, jajaja



vale, vale, en este tercer intento parece que ya sale algo



En cuanto enfríen, rellena con la crema que más te guste. Y si te sobra alguno, guardalo en un recipiente cerrado.



En fin, he quedado bastante contenta, próxima vez intentaré que no se resquebrajen las superficies, pero eso la próxima vez, que no sé cuando será, jajaja.

Si quieres ver lo que han cocinado mis compañer@s del reto, hazlo aquí, estoy segura que será muy interesante. Espero que te guste, bsss
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domingo, 28 de enero de 2018

Ternera Strogonoff byJose




Ternera Strogonoff byJose: (+- 6 raciones)

  • 800 gr. de Filetes de Ternera Asturiana
  • 1 Cebolla Morada
  • 12 Champiñones
  • 100 ml de Nata líquida para cocinar
  • 50 ml de Brandy
  • 50 ml de Vino Blanco
  • 1 Cda. de Mostaza de Dijon
  • Aceite de Girasol
  • 50 gr. de Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta Negra Molida
  • Perejil Picado

Y además:

  • Arroz Blanco
  • Pasta: Ñoquis, cintas,...
Rehoga la cebolla cortada en juliana y los champiñones en láminas en el aceite y la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente añade el brandy. 

Cuando el alcohol se haya evaporado incorporas la carne que has pedido al carnicero te corte en filetes gruesos de un dedo de espesor y en tiras de 5 cms de largo. Añade la sal y la pimienta.

Deja que se haga durante 10 minutos al final de los cuales, añade la nata, la mostaza y el vino blanco. Diez minutos después, ya está listo para servir. Espolvorea con el perejil.



Le hemos acompañado de Arroz Blanco, receta aquí. Tú puedes hacerlo con Pasta o con lo que más te guste.

Más fácil imposible ¿verdad?. Fantástica para un tupper.

Espero que te guste, bssss


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