sábado, 24 de junio de 2017

Magia en la Noche de San Juan




Ayer se celebró la preciosa y mágica Noche de San Juan. La noche en Tapia no pudo ser más bonita. Los barrios de San Blas y San Sebastián  celebraron su mejor San Juan y nos regalaron lo mejor de cada uno, gracias nos habéis regalado una noche mágica.


video
Video by Adela Bas

Mi amiga Cris, entre hoguera y hoguera, me contó ayer que en su casa de pequeños su madre hacía un ritual a las 12 de la noche, abría un huevo en un vaso de agua, le dejaba toda la noche en la ventana y al día siguiente todos los hermanos se levantaban con la ilusión de ir corriendo a ver qué forma había adoptado la clara del huevo. Me los estoy imaginando, jajaj, me encanta. Con su ilusión de niños siempre esperaban que las claras pareciesen las velas de un barco. No lo había escuchado nunca, claro que me faltó tiempo y en cuanto llegué a casa, me puse a ello.




Busqué una copa bonita y un huevo.




Llené la copa de agua.


Y ahí metí el huevo. Dejé la copa en el jardín, ayer la noche era totalmente mágica. 


A las dos horas, parece que mi velero ya empezaba a flotar, jajaja.



Me fuí a la cama a soñar con mi barco de vela, que significaría un año venturoso para tod@s.



Esta mañana mi barco con sus preciosas velas estaba ahí. Le he pedido a San Juan mucha felicidad y mucha salud para tod@s. ¿Os dije que era mágico verdad?. Gracias Cris por contármelo, no dejaré de probar nunca, me ha llenado de ilusión y a esta casa y este blog de magia.

Espero que te guste, bsss
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sábado, 17 de junio de 2017

Merluza al Horno


Esta receta es muy recurrente en mi casa, es muy rápida, rica y muy asturiana. En realidad es una merluza a "la espalda" pero al horno en lugar de a la plancha. 

No necesitas nada más que una buena merluza, en este caso de Burela y ya que es de  Lugo, qué mejor que servirla en una bonita fuente de Sargadelos.


La receta la había publicado hace un montón de años al inicio de este blog (2012), qué bárbaro como pasa el tiempo  y me apeteció volver a contártela, por si acaso no la habías visto. 

Merluza al Horno:


  • 1 Merluza de 1,5 Kg
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cda.  de Perejil
  • 2 Cdas. de Vinagre de Jerez
  • 4 Cdas. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 1 Guindilla
  • 2 Patatas
  • Sal y Pimienta
  • Pan tostado y AOVE




Pide en la pescadería que te arreglen la merluza en lomos, sin cabeza ni espina, no las tires te servirán para una buena sopa de pescado.

Pela, lava y corta las patatas tipo panadera, fríe en abundante aceite. Retira a un plato con papel de cocina para recoger el exceso de grasa. Coloca en el fondo de una fuente de horno.



Pon sobre ella los lomos de pescado que has lavado y secado con papel cocina. Sal pimenta. Pica los ajos en trocitos muy pequeños. Dales una vuelta en una sartén junto con el aceite de oliva, la guindilla cortada en trocitos y el perejil muy picado. Añade el vinagre, retira cuando se evapore el alcohol. Vierte sobre la merluza. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 15- 20 minutos.



Tuesta en el horno unas lonchas de pan, chorrea con un poco de aceite de oliva virgen extra. A comer y a disfrutar!!!! sé que te encantará, está exquisita. Espero que te guste, bssss
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jueves, 15 de junio de 2017

Pad Thai de Langostinos: Las Chikas de viaje en Bangkok


Este año las chikas cambiamos de continente, nos fuímos a Asia, en concreto a a Bangkok y a la playa de Karon. Thailandia es todo un mundo de sensaciones. Bangkok no es demasiado bonita, pero es ciudad muy,muy, muy atrayente. 

Su caos de tráfico, sus miles de coches, motos y tuk tuks, sus semáforos que no sabes como interpretar, jejeje, sus chaparrones, sus miles de metros de cables colgados por cualquier fachada, sus grandes rascacielos, sus templos, sus budas, sus monjes, sus masajes !!!ay cuanto les echo de menos!!!, su gastronomía, sus mercados, su exquisita comida callejera, aquí nadie come ni cena en casa, sus deliciosos mangos y el carácter de l@s Thai, nos han fascinado. 

Te lo contaré todo en un post un día de estos. Hoy te cuento mi versión sobre su receta estrella, el PadThai, es rápida, riquísima, sanísima y muy Thai, jeje.



Pad Thai de Langostinos: Las Chikas de viaje en Bangkok


Salsa:

  • 1/2 Cda. Azúcar Moreno
  • 1 Cda. Salsa de Soja
  • 2 Cdas. Vinagre de Arroz
  • 1/2 Cda. de Pasta de Tamarindo
  • Jugo de las cabezas de langostinos o salsa de pescado
  • Unas gotas de Zumo de Limón
  • 1/2 Cda. de Aceite Vegetal
  • 1 guindilla (opcional)

Y:

  • 4 Langostinos
  • Noodles o Fideos de Arroz
  • 1/2 Cebolleta
  • Brotes de Soja
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Huevo
  • Tofu 
  • 1 Cda. de Aceite Vegetal
  • Agua
  • Cacahuetes picados
  • 1 Lima o Limón
  • 1 Wok (opcional)


Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa, si no encuentras la pasta de tamarindo, no te preocupes, puedes reforzar el resto de los ingredientes. La pasta de tamarindo tiene un sabor ácido y agridulce a la vez.


Corta la cebolleta y el ajo finamente en juliana. Incorpora al wok que debe de estar muy caliente junto con el aceite y el tofu cortado en cuadraditos muy pequeños. Dale unas vueltas y añade los brotes de soja. Ten cuidado de que no se te queme Cuando esté transparente añades los langostinos pelados. A partir de aquí todo es rapídisimo.


Baja el fuego, retira hacia los lados. Incorpora los noodles que has pasado un segundo por agua hirviendo, con cuidado que no se te pasen. Añade en medio el huevo y revuelve junto con el resto de los ingredientes. Vierte la salsa. Si es necesario, rectifica de sal, picante, lima o con aquel ingrediente que más se adapte a tus gustos.




Acompaña de cachahuetes salados picados, le dan un sabor y una textura especial y definitiva y si te apetece con unas gotas de zumo de lima o limón

Sirve en tu mejor bol, en mi caso en estos preciosos que me he comprado allí. En Thailandia suelen presentarlo sobre una hoja de plátano, yo no tengo aunque si he utilizado hojas de hortensia para servir los cacahuetes.

Es un plato delicioso que no dejamos de probar a todos los sitios donde fuimos, cada uno diferente y siempre exquisito. Como siempre te contaré qué hicimos las chikas, mientras tanto espero que te guste, bssss
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sábado, 10 de junio de 2017

Tiradito de Lubina sobre Crema de Ají Amarillo



Si hay un restaurante que me chifla es Ronda 14, primero abrieron en Avilés y desde hace un par de años en Madrid en el Barrio de Salamanca, su cocinano me puede gustar más. ¿Te imaginas una fusión de la gastronomía limeña, nikkei  y asturiana?. Puffff, es una bomba. Voy muchísimo y cada vez me sorprende más. Su precio es muy asequible y sus raciones te permiten compartir el montón de platos de su carta que te cuesta un montón elegir. 

Mi hija y yo somos #superfans por lo que solemos ir muy a menudo. He intentado versionar su Corvina, no sé si lo he conseguido, lo que sí sé es que esta versión está francamente rica. Es un plato muyyyyy muyyyy sano y tú le podrás dar una vuelta añadiendo o quitando ingredientes de acuerdo a tus gustos. ¿Probamos?



Tiradito de Lubina sobre Crema de Ají Amarillo:

  • 1 Lubina de Ración
  • Zumo de 1 Limón o Lima
  • Maicitos, Pistachos o lo que te apetezca
  • Cebollino, Perejil

Crema de Ají Amarillo:

  • 2 Ajís Amarillo en conserva
  • 1 Cda. de Nata Líquida
  • 1- 2 Cda. de Mayonesa
  • AOVE
  • Sal (opcional)

Crema de Calabaza:

  • 100 gr. de Calabaza
  • Agua
  • 1/2 Cda. de Nata Líquida
  • 1/2 Cdta. de Miel
  • Sal  y Pimienta


Corta en trocitos y quitas las semillas al ají. Dale una pasada con un pelín de aceite en la sartén.


Procesa, cuela con un colador de estameña fino y monta con la nata y la mayonesa. Añade más o menos de acuerdo a tus gustos, recuerda que el ají es picante. Reserva en la nevera.

Mientras tanto corta la calabaza en cuadraditos, cuece junto con el resto de los ingredientes, excepto la nata, procesa hasta que tengas una crema, cuela y añade la nata. Rectifica de sal y de pimienta.



Pide en la pescadería que te limpien el pescado, sin cabeza, sin espina en lomos. Con un cuchillo bien afilado cortas la lubina en láminas muy finas.

Incorpora cada filete en el zumo del limón 2-3 minutos por cada lado.


Coloca en la base de tu fuente la crema de ají amarillo, los filetes de lubina y en cada uno de ellos un poco de la crema de calabaza. Pica el fruto seco que más te guste y el cebollino o perejil. Ya tienes un plato exquisito. Mi versión es esta. En Ronda 14, utilizan corvina en lugar de lubina, boniato en lugar de calabaza y la verdad que no me acuerdo que más cambios hice.

Espero que te guste y que te acerques algún día a Ronda 14, sé que te gustará, bsss
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lunes, 5 de junio de 2017

Pasta Artesana SacherTorte: #CookingTheChef versionando a Mey Hoffman





Un nuevo mes y nuevo reto de #CookingTheChef, este mes quizá sea un poco triste, te traigo a una gran Chef, fallecida muy joven. Un bellezón de mujer Mey Hoffman, creadora entre otros de la emblemática Escuela y  Pastelería Hoffman.



Rebuscando por ahí, leí que su versión de la Tarta Sacher en forma de pasta había sido premiada como La Mejor Paste de Té Artesana de España, me decidí a probar, jejeje no tengo  perdón, nací para versionar, jejejej.  Busqué y rebusqué la receta, sin éxito. Da igual, tod@s conocemos la famosa tarta, que también versioné aquí



Desde ahí me puse las pilas y preparé algo que estoy segura que puede parecerse, de lo que si estoy es que se parezca o no, es una ricurez. Mi versión es un pelín más grande, tú ya sabes que puedes preparar pastas o pastelitos más pequeños.


Pasta Artesana SacherTorte: #CookingTheChef versionando a Mey Hoffman: (5 Piezas)


Pasta Artesana de Chocolate:

  • 75 gr. de Harina de Trigo
  • 50 gr. de Maizena
  • 30 gr. de Cacao en Polvo 0.0
  • 50 gr. de Azúcar Glace
  • 100 gr. de Mantequilla
  • Semillas de 1/2 Vaina de Vainilla o unas gotas de esencia

Gelatina de Albaricoque:

  • 1/2 Tarro de Mermelada de Albaricoque
  • 50 ml. de Agua
  • 50 ml. de Azúcar
  • 1 Hoja de gelatina 2 gr.

Mazápan:
  • 60 gr. de Almendra cruda molida
  • 50 ml. de Agua
  • 50 ml. de Azúcar

Mousse de Chocolate:

  • 200 ml. de Nata Líquida >35 M.G.
  • 1/3 de Tableta de Chocolate Negro 70%

Cobertura de Chocolate:

  • 150 ml. de Nata Líquida >35 M.G.
  • 6 Onzas de Chocolate Negro 70%

El día anterior prepara el mazapán, primero el almíbar, cuando empiece a sacar bombitas, retira del fuego y mezcla la mitad con la almendra molida. Forma un rulo, envuelve en film y reserva en la nevera.

Al día siguiente, empieza a preparar las pastas, introduce la mantequilla en el horno 30 segundos, te resultará más fácil mezclar con el resto de los ingredientes tamizados. Envuelve en papel film, forma un rulo e introduce en la nevera durante 30 minutos o hasta que la mantequilla se endurezca. 

Forma las galletas, extiende en la encimera sobre papel film al que puedes espolvorear con un poco de cacao o azúcar glace, cubre con papel film y pasa el rodillo de amasar, corta las galletas con un molde redondo del tamaño que más te guste. 

Coloca cada una de ellas en una fuente de horno que has cubierto de papel vegetal e introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 12- 15 minutos, retira del horno, aunque te parezca que están blandas, se endurecerán enseguida.




Hidrata la hoja de gelatina, mezcla el resto del almíbar con la mermelada, aún caliente añade la gelatina ya hidratada y varilla fuertemente hasta que se diluya totalmente. Recuerda que la mermelada con el almíbar deben de estar calientes, si no la gelatina no se deshace.

Extiende sobre un plato o una fuente plana, reserva en la nevera.



Seguimos con el mousse, deshaces el chocolate al baño maría con un poco de nata. Montas el resto e incorporas con movimientos envolventes cuando el chocolate esté templado. Introduce en la manga pastelera con la boquilla que más te guste, reserva en la nevera.

Prepara la cobertura de chocolate al baño maría hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.

Ya podemos organizar la pasta artesana colocando una en la base, recorta el mazapán y la gelatina de albaricoque con el molde.  Vas haciendo capas, primero el mazapán, después la gelatina, el mousse y finalmente cubre con la cobertura.

Debes de esperar a probarlas a que la cobertura se endurezca ¿podrás?. No sé si se parece a las de Mey, sólo puedo decir que son una exquisitez. Aquí te dejo el recopilatorio del reto de este mes, hay auténticas maravillas.

Gracias chicas de #CookingTheChef, como siempre ha sido un placer. Espero que te guste, bsss








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